Bilder vom Kochkurs am 25.3.2002
Gemeinsam mit Erich besuchte ich im Gasthaus Horvath am 25. März einen Kochkurs für fortgeschrittene Hobbyköche. Unter professioneller Anleitung wurden wurden wir auf Folgendes hingeführt:
- Organisation und Zubereitung eines 4 gängigen Menüs
- Zubereitung von Fleisch, Gemüse, Teigwaren, Saucen, Kräutern, ...
- Küchenpraxis: Schneiden, braten, garen, ...
- Tipps und Tricks: Anrichten, Haltbarmachung von Kräutern, ...
Unser Tag sah wie folgt aus:
- um 9:00 war Treffpunkt im Gasthaus. Nach einem Kaffee und einer Vorbesprechung über den Tagesablauf ging´s auch gleich los: Schalotten wurden geschält & gehackt, das Gemüse geschnitten und anschließend blanchiert, die Lammkeule ausgelöst (das will gelernt sein!), der Fond angesetzt (mehr als eine Flasche Rotwein wurde einreduziert), Pesto zubereitet, Teige geknetet, die Rolle aus getrocknetem Lammschinken mit Schafkäse gefüllt, usw.
- um 13:00 wurde vom Chefkoch persönlich ein leckeres Safranrisotto gezaubert (wurde natürlich gleich mit dem Gemüsefond vom Blanchieren aufgegossen). Noch etwas geriebener Parmesan & Rohschinken d'rüber und schon war das Mittagessen fertig.
- "Nach dem Mahle sollst du ruh´n" Das spielte es leider nicht und um 14:00 es ging weiter: die ausgelöste Lammkeule wurde gewürzt, gerollt und ins Rohr geschoben; der Fond wurde abgeseiht, der Teig für die Ravioli wurde ausgerollt und diese anschließend geformt, das Gratin vorbereitet.
- Damit war das Gröbste erledigt, also konnte es um 15:30 bereits zum ersten Anrichten kommen. Da nur noch gewisse Kleinigkeiten zu erledigen waren, ging es nicht mehr so hektisch wie am Vormittag zu und es folgte Gang nach Gang.
- um 17:00 gab es doch noch kurz etwas Aufregung, da das Schlagobers vom Gratin übergeronnen und auf das heiße Backrohr getropft ist, was natürlich furchtbar zu rauchen begann. Da der Striezel das Aroma des Rauches sicher angenommen hätte, mussten wir ihn in den Heißluftofen geben, was eine leicht verhärtete Kruste zur Folge hatte (aber nicht weiter tragisch :))
Das war unser Menü inkl. Weine:
- Röllchen aus Schafkäse & luftgetrocknetem Lammschinken mit Bärlauchpesto
Manfred Tement: Welschriesling 2000 - Osterschinken-Teigtascherln in warmer Kren-Senf-Butter
Weingut Mantlerhof: Grüner Veltliner 2000 - Im Ofen geschmorte Lammkeule mit jungem Gemüse & Rosmarin-Erdäpfel-Gratin
Weingut Nittnaus: Cuveé Heideboden 2000 (2x *g*) - Klassischer Osterstriezel
Heidi Schröck: Traminer Spätlese 2000
Zum Schluss gibt´s noch die Highlights des Tages:
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